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    電滲析法去除葡萄酒中酒石酸鹽


      葡萄酒質量除香氣、口感等達到平衡外,還表現在葡萄酒的穩定性上,裝瓶后不產生沉淀。葡萄酒沉淀主要分為兩大類,即生物性沉淀和非生物性沉淀,其中非生物性沉淀又分為單寧色素沉淀和酒石酸鹽沉淀。本文對酒石酸鹽沉淀進行了初淺的剖析,并通過電滲析法來解決和預防葡萄酒沉淀,以保證葡萄酒質量的穩定性。目前電滲析法在國內還沒有推廣開來,可能是對電滲析法認識不夠造成的,而實質上該法用國產設備即可,既經濟又實惠。

      葡萄酒中酒石酸鹽

      據分析,葡萄皮中的礦物質占5%~2%,葡萄品種不同其含量也不同。葡萄酒中的礦物質主要來源于葡萄,這些礦質元素在葡萄酒中通常以離子形式存在。陽離子有K、Na、Ca、Mg、Fe、Cu等,陰離子有PO、SO、C1、HT(酒石酸根離子)等,它們在酒中以離子的方式平衡存在,形成了酒石酸鹽及少量的其它酸鹽(磷酸鹽,硫酸鹽)。

      電滲析法去除葡萄酒中酒石酸鹽

      電滲析法是在電場的作用下,利用半透膜的選擇透過性來提純和分離不同的溶質粒子(如離子)。這是2O世紀5O年代發展起來的一種新技術,最初用于海水的淡化,現在廣泛用于化工、輕工、冶金、造紙、醫藥工業。電滲析是一種除鹽技術,鹽的陰、陽離子在直流電場的作用下會分別向相反方向的電極移動。如果在一個電滲析器中各插入一個陰、陽離子交換膜,由于這些離子交換膜具有選擇透過性,這樣在兩個膜的中間隔室中,鹽的濃度就會因為離子的定向遷移而降低,而靠近電極的兩個隔室則分別為陰、陽離子的濃縮室,最后在中間的淡化室內達到脫鹽的目的,所以電滲析分離效果的好壞是用除鹽率的高低來表示的。葡萄酒溶液中的鹽類也是以陰、陽離子形式存在的,因此也可以利用電滲析法去除這些鹽類物質,提高葡萄酒的穩定性和產品質量。

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